教你一招 如何煮餃子不會破

本報訊（記者郎凱）吃餃子容易、煮餃子難。如何掌握火候，怎樣煮餃子才不會破呢？來聽聽銀川市健康社區的幾位大媽的絕招吧。

老家是山東的劉淑華大媽告訴記者，民間關于煮餃子有幾句俗話：“煮餃子先煮皮，后煮餡”，“蓋鍋蓋煮餡，p撇鍋蓋煮皮”。這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點是100℃，把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還沒有熟，并且湯色渾濁不清。若是撇開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞著熱量；等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。采用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。

老家是寧夏的馬秀蓮說，他們家煮餃子往往是水燒開后放進適量的鹽，待鹽溶解后，把餃子下到鍋里，水沸騰后下入餃子，然后用漏勺或者鏟子在水中將下入的餃子推幾下之后再蓋上蓋煮。在水沒有完全沸騰前再開兩三次蓋，推一推，這樣不粘鍋。下入餃子后，當水第一次沸騰的時候，加入一碗冷水，同時用鏟子推餃子，蓋上蓋，如此來個兩三趟就可以了。